異軍突起的酸菜魚米飯快餐,成為年輕人“拔草”的新選擇
都說“民以食為天”,隨著收入和生活水平的不斷提高,現(xiàn)在人們已經(jīng)不再滿足于吃飽了,而是按照個人的需求要吃好,吃出健康,吃出新體驗。那么,在過去的2017和2018年里,什么樣口味最受大眾喜歡?什么樣的菜品最受食客青睞?什么樣的新奇餐飲體驗最受消費者關(guān)注呢?
據(jù)數(shù)據(jù)顯示,排在美團(tuán)點評前十位的是:小龍蝦、牛排、烤鴨、壽司、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋、米線、拉面、麻辣香鍋和炸雞。在這前十名當(dāng)中,除了正餐中的一道菜品,更多是以單品簡餐和快餐的形式出現(xiàn)。
可見,除了中式正餐之外,休閑簡餐快餐的發(fā)展迅速,在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。并且,休閑簡餐正在向著“小而美、小而精”的方向發(fā)展,更注重店內(nèi)體驗,以及菜品設(shè)置,以滿足年輕人的需求。
專家表示,隨著年輕消費群體成為消費主驅(qū)動力,注重體驗性、享受性、獨特性、時尚性與“快”相結(jié)合的休閑簡餐、咖餐等快時尚餐廳層出不窮,吸引著年輕消費者抱著“拔草”的心態(tài),不斷體驗“新時尚”帶來的滿足感。
以酸菜魚為例,這兩年就以酸菜魚米飯快餐的形式,風(fēng)靡了全國俘獲了年輕人群的味蕾。和傳統(tǒng)酸菜魚不同的是,經(jīng)過革新的酸菜魚以酸菜魚@米飯的快餐模式出現(xiàn)在大眾眼中,并且實現(xiàn)了5分鐘上餐,并且實現(xiàn)了單品化、小份制、簡裝修、好環(huán)境等特點。
其中,作為酸菜魚米飯快餐的領(lǐng)創(chuàng)者,“魚你在一起”酸菜魚@米飯更是創(chuàng)造了當(dāng)下休閑快餐的奇跡。誕生于2016年底的“魚你在一起”酸菜魚,不僅在不到兩年的時間,全國店面突破1800家,更是在2018年9月3日,榮登《2017年度中國快餐百強(qiáng)企業(yè)》,,為中國快餐產(chǎn)業(yè)帶來全新力量。
記者了解到,截至2017年酸菜魚單品的門店數(shù)目呈現(xiàn):北京1050家,上海2560家,廣州1527家,深圳514家的基本現(xiàn)狀。 可見,伴隨著酸菜魚模式的革新,這種小份制、快餐化的模式,迅速成規(guī)模地發(fā)展為一個火爆的特色品類。
專家表示,對于餐飲企業(yè)來說,要快速適應(yīng)消費者的需求,向品質(zhì)化、精細(xì)化和體驗化、簡餐化方向發(fā)展,因為只有滿足消費者需求的品類和創(chuàng)新,才能順應(yīng)時代需求,成為餐飲在未來市場中的中流砥柱。
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