食材:

牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、姜片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、了良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈

(資料圖)

做法:

1.牛肉及牛骨頭要用清水洗凈，然后泡至少4個小時以上

2.泡了一夜，中間換水，調(diào)味料用水沖洗干凈，放入調(diào)料包里備用

3.將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開后，撇去浮沫，加入調(diào)料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用

4.骨頭在鍋里繼續(xù)燉2個小時后，關火，取出調(diào)料包5.香菜洗凈、青蒜洗凈切碎;白蘿卜一根，切成扇形片，放入開水鍋里焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿卜的異味;另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿卜片，煮軟，加鹽待用

6.再拉上拉面煮熟加上湯料和牛肉即可主料 : 牛肉500克 、牛骨500克 、面粉500克輔料蔥5克、 姜5克 、八角1粒、香葉1片肉蔻1粒 、小茴香10粒 、丁香10粒、草果1粒 、桂皮1塊、 辣椒1粒 、花椒10粒、雞精5克 、胡椒粉5克 、食鹽5克、香菜適量 紅油適量、 水適量

做法:

1.準備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(中途換水)

2.將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、蔥、姜用紗布包好成調(diào)料包;將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫

3.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時;將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用4.將面粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻;揉成光潤不粘手的面團，餳至20分鐘

5.取一塊，餳至好的面團搓成條，充分拉長，兩頭對折，反復幾次

6.兩頭對折，反復幾次，拉成面條;入開水鍋中煮熟

7.撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片和香菜末;根據(jù)自己的喜好添加紅油即可烹飪技巧不會拉面，可以一根一根地拉，口感同樣好吃

1.我們需要準備牛肉，然后再準備些牛骨還有面粉

2.輔料:要準備鹽，堿，八角，花椒，姜，桂皮，大蔥等

3.首先我們需要在面粉中加入適量的堿,然后用溫水和面，等到面粉和成面團的時候，我們就可以將它揉成長條，然后放置。放置一會兒后，我們就可以把面拉起來，反復不斷拉面。等到面團變得比較熱的時候，我們就可以抹油了

4.把剛剛準備好的牛肉和牛骨先清洗遍清洗過后把這些東西放入鍋中，然后加入一些清水，開大火等到清水表面有浮沫的時候，我們就可以將這些浮沫撇干凈。等到煮沸的時候，就可以放入花椒，姜，大蔥八角等等。家中有煮肉料的朋友，也可以再放入些煮肉料5.然后轉(zhuǎn)小火燉，大約一個小時之后，我們就可以將牛肉撈出來了，然后牛骨要留在鍋中繼續(xù)燉，燉大約是兩個小時。然后把剛剛撈出來的牛肉切成薄片，再放入鍋中，放入一些食鹽，煮幾分鐘即可。

6.把蘿卜切成片，然后焯熟。在鍋中加入適量的水，然后再放入牛肉湯，再加入鹽和胡椒粉，將胡蘿卜片放進去。另起鍋，在鍋中放清水，然后把剛剛制作的面團拉成面條，放入鍋中。待面條快要熟的時候，我們就可以把青菜放在鍋中煮一下

7.將煮熱的面條撈在碗中，將剛剛我們煮蘿卜的水一起，倒在碗中，再放上幾片生個牛肉，就可以直接吃啦

小貼士:

我們在做這道美食的時候，需要注意幾個問題，首先是我們在煮肉的時候一定要煮的時間長一點，這樣煮出來的底湯才會特別的鮮美。

第二，大家在煮香料煮香之/15后，也可以把香料撈出來，這樣不會影響湯的口味第三，我們制作的是家常版的牛肉拉面，所以說我們在拉面的時候也，也不必把面拉得特別細

牛肉面湯料的配制

調(diào)湯料的基本配制方法如下:

一、煮肉時調(diào)料配方為:干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%

二、調(diào)湯料的配比為:干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約0.3-0.4%12/15

三、鹽與湯的比例為:1.4-1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁(兩者各占50%)味道更加鮮美

五、味精與湯(水)的比例為:0 2-04%

六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫:

1.油與辣椒面的比例為20%(500克油加入100克辣椒面)

2.投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C

蘭州牛肉拉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)，贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”